牛さんの胃袋の話③

昨日に引き続き、第３胃袋の話。

第１胃袋がミノ、第２胃袋がハチノス、第３胃袋がセンマイ、第4胃袋がギアラにな訳ですが、

第３胃袋のセンマイは、主に第２胃袋のハチノスから入ってきた物を選別する場所で、小さいものは第4胃袋へ、大きいものは第３胃袋へ戻す役割を果たしています。

栄養吸収の役割も担っていて、無機物イオンや有機酸などを主に吸収しています。

食材としてはコリコリとしていて臭みは少ないが、色が色だけに食べられない人も少なくないのではと思います。旨味は少ないですが、栄養分としては良質なタンパク質とともに鉄分が豊富に含まれていますが、地域によっては（雑巾）と呼ばれることもあるそうです。